其の八：豚肉の日本酒煮

材料： （2人分）

豚肩ロース(塊)　３５０ｇ

長ネギ（青い部分）　１本分

ショウガ　１/２かけ

日本酒　３カップ

水　３カップ

しょうゆ　５０ｃｃ

砂糖　大さじ１＋１/２

みりん　大さじ２

作り方：

1.豚肉はたこ糸でしばっておく。

2.長ネギはなべに入る長さに切って、つぶしておく。

3.ショウガは薄切りに。

4.鍋に、長ネギ、ショウガ、水と日本酒各３カップを入れ、一煮立ちさせる。

5.その後豚肉を入れ、再び一煮立ちしたら、アクをとりながら弱火で４０分ほど煮る。

6.しょうゆ、みりん、砂糖を加えさらに２０分ほど煮、火からおろしてそのまま冷ます。

7.冷めたら、豚肉を取り出してたこ糸を取り、食べやすい大きさに切る。

8.煮汁の長ネギとショウガを取り除き、とろみがつくまで煮詰める。

9.器に豚肉を盛り付け、煮詰めた煮汁をかけていただく。

一口メモ：

煮汁の中で冷ますことにより味が中までしみ込み、パサつきません。

肩ロースのほどよい脂身が口の中でとろけて絶品です。

白髪ネギをあしらったり、または煮汁をかけず粒マスタードなどでいただいてもおいしいでしょう。

参考までに本日の我が家の献立は、豚肉の日本酒煮、筍ご飯、ふきのゴマドレッシング和え、かきたま汁でした！

(2003年3月4日付産経新聞｢気になる食品成分講座｣掲載記事を参照)