其の七：かつお酒

(東京都杉並区浜田山　｢いろは寿司｣より)

材料：(1人分)

新鮮な鰹　適量

日本酒　一合

お塩　適量

作り方：

1.鰹は薄切りにし、塩を軽く振って直火であぶる。(あぶる程度は好みで。霜降り程度でもよいし、ちょっと焦げても香ばしい。)

2.１合の日本酒を熱燗にする。

3.椀に1.の鰹をしき、2.の熱燗を入れ、ふたをして少し蒸す。

一口メモ：

｢鮎の骨酒｣、｢河豚のヒレ酒｣、｢蟹の甲羅酒｣......と、お魚とお酒を合わせた飲み方は色々ありますが、この｢かつお酒｣は、お酒を飲みつつ、おつまみもいただけるという一石二鳥の酒肴です。

熱燗が、かつおの生臭さを消してくれます。

鰹は、ちょっとお醤油をつけて召し上がれ。