其の六：根野菜の酒煮

材料：(４人分)

根野菜なんでも　適量

例：ごぼう　1/2本

にんじん　2/3本

里芋　４個

蓮根　100g　等など

豚バラ　100g

(牛コマ、油揚げでもよいと思います)

干ししいたけ　４枚

さやいんげん　数枚

ゴマ油　大さじ２

日本酒　カップ２

砂糖　大さじ１と1/2

しょうゆ　大さじ４と1/2

作り方：

1.根野菜を皮をむき、一口大に乱切りする。

ごぼうはたたいてから切り水につけてあくを抜く。れんこんも水につけてあくを抜く。

しいたけは、、水でもどし、大きさにより、一口大にきる。

2.なべにゴマ油を熱し、肉又は油揚げをいためる。

3.2.の色が変わったら、さやいんげん以外の野菜としいたけを入れ、いためる。

4.全体に油がなじんだら、酒カップ２を入れ、煮立て、アルコールをとばす。

5.4.に砂糖大さじ１と1/2を加え、中火で１〜２分煮る。

6.しょうゆ大さじ4と1/2を加え、味が含むように、落し蓋などをして１５から２０分煮る。

7.煮汁が1/3程度になったら、いんげんを入れひと煮立ちさせてできあがり。

一口メモ：

根野菜がたっぷりとれるヘルシーな煮物です。

日本酒のうまみがきいて、だしが入っていないのに、味がほどよくしみています。

肉類は、脂身があるものの方がよいでしょう。

(写真は、ごぼう、にんじん、蓮根、大根、干ししいたけ、油揚げ、さやいんげんで作りました。)

(『きょうの料理』2001年1月号　日本放送出版協会より参考にさせていただきました。)