其の三：鮭の日本酒づけ

材料：

塩鮭(うす塩)

又は新巻鮭

(生鮭の場合は、軽く塩をする)

煮きった日本酒(または燗冷まし)　適量

粗挽黒胡椒　少々

柚子の皮

和風：

大根おろし

洋風ソース材料：

マヨネーズ　適量

サワークリーム　適量

作り方：

1.２〜３切れに切る。

2.たっぷりのお湯を沸かし、鮭をさっとゆがく(１〜２分)。

(鮭の大きさにもよりますが、中心がちょっと生ぐらいの状態に。

あまり湯がきすぎないこと)

うろこがある場合は、湯がいた後お湯の中でお箸で手早く取り除く。

3.保存用の器に鮭を移し、熱いうちに煮きった日本酒をたっぷりかける。

(日本酒はそのままでもよいのですが、お酒のにおいが気になる場合は、煮切った方がよいでしょう。)

こしょうを少々ふり柚子の皮も一緒に入れる。

4.冷めたら、フタをして冷蔵庫で保存。

そのまま1週間以上漬けておく。

(１ヶ月ごろまでもつようです。

漬けこめば漬け込むほどおいしくなります。)

5.いただくときに大根おろしと一緒にあえたり、お茶漬けに入れたりしてもよし。

また洋風でいただくなら、マヨネーズとサワークリーム(ほぼ同量)を混ぜたソースでも楽しめます。

つけあわせにさらし玉ねぎなどをどうぞ。

一口メモ：

漬け込んだ日本酒が次第に煮こごりのようになり、だんだんおいしくなります。